殿長老李的有鬆日誌#20

2020.06.25
殿長老李的有鬆日誌#20

各位朋友端午節快樂～
今天難得的假期，老李想要來跟大家說說內心話。
當初想要賣肉鬆餅時，老李找了將近有10家以上的工廠，幾乎被每一家打槍。
大部分因為沒做過，所以不想嘗試新東西被打槍，不然就是人工太多不好賺不想接。

我們找了半年，最後才找到一位好朋友，願意幫老李製作我們的肉鬆餅。
當時那個朋友就跟老李說：「真心勸你不要做這個餅，成本太高了。」
但沒辦法老李就是個偏執狂，一心想吃肉鬆餅，不管有什麼問題，都想把他做出來。
內餡肉鬆原料本身本身就很貴，他比一般單純甜餡料的餅貴很多，當初選了肉鬆這個主題，老李就很明白這點。
再來就是人工的費用很貴，幾乎要90%的人工製作，整顆除了餡料可以用機器攪拌以外，幾乎其他都要人工。
一層層的皮要師傅一塊塊折疊來桿，一次只能弄一顆，不能一次就大量的桿好皮，一顆顆真的要花很多時間。
然後因為肉鬆餡料真的很難包，你可以想像下，用麵團包沙子的感覺，很容易就散開，很容易就破掉，師傅需要花很大的人力，慢慢的捏才能包的完整。
這兩個部分真的花了非常多的成本，你要減那個都不對，減哪一個都會影響口感。
所以一直以來肉鬆餅成本真的非常高～

從品牌開賣以來，一直有接收到朋友們傳來的訊息說我們的價格不親民，這個問題老李也很困擾。
為了老李腦中的美味，即使價格降不下來，我寧願呈現更好的產品，我決定乾脆就不cost down了。
弄一個好的產品、好的原料、好的工法才更重要。
肉鬆餅尺寸比較小也是這個原因，因為如果尺寸變大，整顆成本增加的幅度更多，甚至會賣到55塊左右。
老李覺得比較下來小塊一點，顧客相對比較划算，所以維持小顆一點的尺寸。
當然我們也會在想辦法，看是不是有什麼工序，能夠用機器來替代，把整個餅的價格降下來。
我們武松殿才剛開始三個月，還需要更多的時間來進步。
如果有什麼招待不周沒做好的地方，老李在這邊跟大家道個歉，也希望大家能夠多多支持，讓我們能做得更好。

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等等要吃肉粽配愛之味的老李，在這跟大家分享武松殿的點點滴滴。